{"id":544,"date":"2018-11-15T13:59:38","date_gmt":"2018-11-15T12:59:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/?p=544"},"modified":"2019-12-25T16:10:01","modified_gmt":"2019-12-25T15:10:01","slug":"cuisiner-en-toute-securite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mon-potager-gourmand.com\/cuisiner-en-toute-securite\/","title":{"rendered":"Cuisiner en toute s\u00e9curit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Pour r\u00e9aliser de bons plats tout en \u00e9tant bien en s\u00e9curit\u00e9 dans une cuisine, il est essentiel de bien s’\u00e9quiper, notamment avec des v\u00eatements appropri\u00e9s, des gants de cuisine, des masques et des lunettes.<\/p>\n

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Les v\u00eatements de cuisine<\/h2>\n

\"\"Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de tenues de cuisine comme les vestes, les charlottes, les combinaisons, les gilets, les tabliers de cuisine<\/a>. Ces v\u00eatements ont un double r\u00f4le, dont :
\n– le premier est celui de garantir la s\u00e9curit\u00e9 des personnes qui les portent lors de la pr\u00e9paration des recettes, par exemple pendant l’utilisation d’un couteau,
\n– et le second est celui de constituer une barri\u00e8re entre la personne et l’environnement de travail. Ainsi, les v\u00eatements de cuisine permettent \u00e9galement de prot\u00e9ger les nourritures des contaminations biologiques, par exemple des sueurs, de l’expectoration, etc.
\nPar ailleurs, dans les cuisines professionnelles communautaires, certaines t\u00e2ches sont tr\u00e8s sales, ce qui exige des uniformes adapt\u00e9s. A noter qu’il faut changer les v\u00eatements de cuisine tous les jours et les laver, car les tabliers de cuisine, les combinaisons, les vestes de cuisine salies peuvent eux-m\u00eames devenir des vecteurs de contamination. Actuellement, il existe des tenues de cuisine \u00e0 usage unique qui permettent de garantir la propret\u00e9 de la personne gr\u00e2ce \u00e0 un change r\u00e9gulier.<\/p>\n

Les gants de cuisine<\/h2>\n

\"\"L’utilisation des gants de cuisine r\u00e9duit le transfert de microbes vers les aliments. C’est pourquoi il est essentiel d’en porter lors de la pr\u00e9paration des mets. Il existe sur le march\u00e9 des gants de cuisine \u00e0 usage unique qui sont plus pratiques \u00e0 utiliser. Il y a \u00e9galement des gants de protection qui permettent d’\u00e9viter toutes les agressions chimiques<\/a> ou m\u00e9caniques en cuisine et qui permet de diminuer le contact avec des vecteurs infectieux. Ces gants ont \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement con\u00e7us pour lutter contre les risques li\u00e9s aux maniements en cuisine, notamment l’utilisation d’outils coupants, la r\u00e9alisation des pr\u00e9parations surgel\u00e9es, la manipulation de produits tr\u00e8s chauds et autres. Toutefois, il faut noter que le port d’un gant ne vous excuse pas de ne pas laver vos mains : oui, il faut r\u00e9guli\u00e8rement se laver les mains lorsqu’on est en cuisine.<\/p>\n

Les masques de cuisine<\/h2>\n

\"\"Il y a deux types de masques de cuisine, dont le masque qui sert \u00e0 prot\u00e9ger les pr\u00e9parations nutritives (habituellement jetables) et les masques destin\u00e9s \u00e0 prot\u00e9ger le corps du personnel en cuisine. Les masques doivent r\u00e9pondre \u00e0 des normes de s\u00e9curit\u00e9 pr\u00e9alablement d\u00e9finies par l’administration europ\u00e9enne. Leur port est surtout recommand\u00e9 pendant la r\u00e9alisation des t\u00e2ches exhalant des vapeurs, des gaz, des particules liquides ou des particules solides pour prot\u00e9ger les organes respiratoires du personnel.<\/p>\n

Les lunettes de cuisine<\/h2>\n

\"\"Souvent n\u00e9glig\u00e9es, mais parfois essentielles dans une cuisine, les lunettes permettent de prot\u00e9ger les yeux lors des pr\u00e9parations. Elles permettent notamment de prot\u00e9ger la personne contre les risques thermiques, par exemple les vapeurs chaudes, et la manipulation de produits acides ou d\u00e9graissants. Il existe aujourd’hui sur le march\u00e9 des lunettes de cuisine panoramiques qui permettent de prot\u00e9ger \u00e0 la fois les yeux et le visage de la personne qui les portent. Ce genre de lunette est plus r\u00e9sistant et offre une bonne protection contre la poussi\u00e8re, les bu\u00e9es et les liquides.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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