Quand vous regardez des émissions de cuisine, certains mots vous sont inconnus. Voici quelques termes spécifiques utilisés en cuisine pour désigner la façon de tailler les aliments.

Selon la forme

Le terme utilisé pour désigner la façon de découper un aliment diffère selon sa forme.
Tailler : est généralement le terme utilisé pour parler de découpes en cuisine
Tronçonner : signifie couper des légumes en gros morceaux et de taille identique.
Salpicon : désigne une façon de tailler un aliment en dés
Rouelles : consiste à faire de grosses rondelles ou des tranches épaisses
Mirepoix : indique des légumes taillées en dés de 1 à 2 cm
Julienne : c’est coupé les légumes en filament
Hacher : veut dire réduire en miette ou petit morceau à l’aide d’un robot ou d’un couteau
Émincer : se dit d’une découpe plus ou moins grosse
Dès : ou découpe en petits carrés
Brunoise : indique une coupe de légume en petit dés de 1 à 2 mm
Tourner : est l’action de donner de la forme à un légume pour avoir plus d’allure

Mots utilisés pour les fruits

Concasser : ce mot est souvent utilisé pour les tomates pelées et découpées en cubes
Effiler : c’est tailler les fruits secs et les amandes en lamelles très fines.
Peler à vif : consiste à enlever la partie blanchâtre des agrumes pour n’avoir que le fruit

Termes qui concernent la viande

Aiguillette : désigne de fines tranches de filets de volaille
Contiser : se dit de l’incision faite entre la peau et la chair d’une volaille pour y insérer quelque chose
Dépecer : veut dire découper une grosse pièce de viande en morceau
Inciser : consiste à faire des incisions à la surface d’une volaille ou d’un poisson. Ces sectionnements sont peu profonds.
Lever : signifie enlever les filets d’une volaille avec du couteau

Termes pour les légumes

Araser ou tailler à ras les légumes, ou les feuilles
Ciseler est une mode de taillage en petits morceaux
Escaloper consiste à découper un légume transversalement.